CULLER DE PAU

Švýcar, který byl na kuchařskou profesi vybaven nejprve otcem. Ovšem poněkud jinými cestami. Ten mu vléval po povědomí - zřejmě krom tajů vlastní profese šéfkuchaře - vlastnosti víceméně obecné, ovšem při vedení restaurace zvlášť potřebné. Jako jsou  odhodlání, vášeň, disciplína. I nezbytné závazky k hostům, prostředí, týmu v kuchyni...

Narodil se ve švýcarském Lucernu, kam jeho otec, rovněž kuchař, emigroval. Než se tedy Javi stal majitelem vlastní restaurace, poznal mnoho vlivů mnoha velkých kuchařů nejen ze Španělska. A že to nejsou žádní troškaři. Za všechny třeba René Redzepi, druhý v žebříčku sta nejlepších šéfů světa The Best Chef 2022, a řada dalších. Každý z nich mu přidal kousek svých neocenitelných zkušeností. 

Když potom otevřel v  O'Grove v provincii Pontevedra na rozeklaném západním pobřeží Pacifiku restauraci El Culler de Pau, byl po všech stránkách velice slušně připraven. Všechny ty důležitosti vštípil do základu filozofie společnosti ve snaze praktikovat „… přirozenou kuchyni bez fundamentalismu". Filozofie, kterou po špetkách vtiskují do receptur nenápadně i hosté. Velikou oporou je mu sama tradiční galicijská kuchyně, která při vším svém původu v minulosti umí být i překvapivě současná. S přispěním Javiho, jehož v pozici maitre d'hotel zdatně podporuje Amaranta Rodríguez.