FLUIDITA

Name: FLUIDITA
Brand: TopCookBooks
Price: 3600.0 CZK
Availability: InStock

3.600,00 Kč

Sleva Vyprodáno

Včetně daní.

Množství

Massimiliano a Raffaele Alajmovi si ve své restauraci Le Calandre u italské Padovy, která získala tři michelinské hvězdy, vydobyli pověst kuchyně, která je technicky inovativní, ale přesto zůstává výrazně italská. Massimiliano Alajmo je známý po celém světě, když v pouhých 28 letech získal tři michelinské hvězdy a stal se tak nejmladším šéfkuchařem na světě, který získal tak vysoké uznání.

Nová kniha Fluidità, víří emoce každou stránkou, každou fotografií, každým slovem. Přitom nikdy neopouští původní inspiraci, jedinečnou kuchyni rodné země...
„Donutí vás snít, a i kdybyste se s Alajmovou kuchyní nikdy nesetkali, obstojí jako velkolepý kulinářský příběh, který hltáte očima...“
Nad fotografií sorbetu z krvavých pomerančů s červenými krevetami a mušlemi přivřete oči a jako byste natrpklý dotek ovoce, jemné maso krevet i mořem a chaluhami kořeněné mušle vnímali všemi senzory na jazyku...

Více

Začalo to někdy během druhé světové války v Padově. Dědeček tří sourozenců Alajmových, dnes majitelů společnosti Le Calandre s rozsáhlou působností v gastronomii tam totiž provozoval snad krámek, možná jen pouhý pult s nabídkou a prodejem sýrů. V Palazzo della Ragione, což je krom historického sídla soudu také kryté městské tržiště. Nebylo patrně příhodnějšího místa, byť třeba jen k záblesku smělých snů.
Ale od začátku. Erminio Alajmo a Rita Chimetto, rodiče naší trojice, otevřeli restauraci Le Calandre v Rubanu, pár kilometrů od Padovy. Centrum všeho, co vedlo k dnešnímu renomé kulinární říše téhož jména.
V roce 1994 předaly podnik dětem, a tak začalo budování společnosti Le Calandre, dnes velkým hráčem mezi hospitality firmami zvučných jmen s vlastně celosvětovým dosahem.
Max (Massimiliano), který měl restauraci jako svůj dětský ráj, odkud sbíral myšlenky a nápady od útlého dětství. Nemohlo být jinak, než že o absolvování školy Istituto Alberghiero v Abano Terme sbíral zkušenosti u Alfreda Chiocchettiho, Marca Veyrata a Michela Guérarda. Když rodiče předali restauraci dětem, samozřejmě převzal tamní kuchyni. A vedl si tak zdatně, že do roku 2002 pro ni získal restauraci tři hvězdičky od Michelinova průvodce. RAF (Raffaele) se zhlédl ve víně. Coby sommelier ještě působil v Le Calandre po boku jeho otce Erminia. Když „děti“ převzaly restauraci, připadla mu asi nejtěžší úloha. Stát po boku bratra Maxe, podporovat ho v kariéře a rozvoji jeho invence. Rozšířil také aktivity o obchodní činnost a a stal se jejím hybatelem. Což dnes představuje pozici výkonného ředitele a vedoucího celé skupiny. Proč tohle všechno zmiňujeme? Celá kolekce Alajmo funguje jako dobře seřízený stroj díky nekompromisnímu lpění na filozofii obou bratří a celého týmu společnosti. A to v každé z restaurací, kavárně, cateringu celosvětového dosahu. Každý ze subjektů ve svých, na míru šitých podmínkách, originálním interiéru a vlastním programu.
Ve svém studiu propojuje Max zážitky z jídla stále úžeji s celou poetikou prožitku. Samotná kuchyně, tak skvělá a pestrá, dostává díky jeho nápadům další rozměr. Zřejmě má v některé dóze mezi kořením cosi jako „duši“ kuchyně Apeninského poloostrova a tu uměřeně a s citem dávkuje do každé porce krmě, která opouští kuchyni…