MEDITERRANEAN

Pokud se chystáte na Mallorku a jste labužníci, je možná trochu pozdě…„Středomořská revoluce“ tam totiž až do jara končí.
Tou revolucí je myšleno vše, co souvisí s osobou Andrey Genestra, „revolucionáře v kuchyni“. Ve své restauraci ji představuje nekompromisně a bez tolerance ke všemu, co není „domácí“. Využívá k tomu krom své invence a zápalu pro vše, co zraje a líhne se na tomto ostrově. Který je možná co do gastronomie poněkud přehlížen, ale… ve dvaapadesáti kreacích v jeho kuchařské knize lze nalézt vyváženost mezi kořeny a modernou současnosti tak usilovně, že krom produktů z vlastního sadu a vinohradu pracuje s tím, co nabízejí místní ostrovní chovatelé a pěstitelé. Což je, vzhledem k velikost ostrova „na pětníku“.
Jak se mu to daří? Toť otázka! Asi bude stačit, když tu zazní slova giganta z řad světového kuchařského modernizmu, Ferrana Adrii: „ ... On je tím, kdo denně předvádí dokonalý dialog mezi lokací a produktem, chutěmi a technikou…“