JOAN ROCA. JOSEP ROCA. JORDI ROCA
Paco Roncero - Mág
Paco Roncero - Mág
Dostupnost vyzvednutí nebylo možné načíst
Španělská kuchyně je nepřeberným bohatstvím surovin a jejich zpracování do jedinečných variet jedinečných receptur. Samozřejmě proto, že existují kuchaři, kteří dnes a denně přemýšlejí nad tím, co a proč bublá v hrncích na plotně a jaký je výsledek takového „bublání“.
Možná tak přemýšlejí všichni, kdo zrovna v tu chvíli stojí u sporáku, pozorují a hlídají ten zázrak zrodu nového pokrmu. Aby potom na celou příhodu zapomněli. Ovšem jsou vizionáři, kteří všechny takové procesy zaznamenávají, a tak zajišťují, aby kytice jedinečných receptur „a la Spain“ byla stále pestrá a rozkvétala desítkami a desítkami novinek.
Jako Paco Roncero. Kuchař, který třicet let nahlíží pod pokličky hrnců ve své restauraci. Ovšem na to, co se v nich děje nezapomíná. Nad vším hloubá, co vlastně stvořil a kterak mu k tomu dopomohly použité suroviny a postupy. Což mu - krom jiného - už před patnácti lety přineslo dvě Michelinské hvězdy, které dodnes září jasným leskem.
Více
Více
There are 150 CREATIONS that combine the ingredients, techniques and preparations that have made the restaurant’s cuisine one of the best in the world. Annotated, developed step by step in great detail and photographed one by one -with some sequences on key assembly and service processes in the dining room-, for a total of 454 PHOTOGRAPHS.
The recipes are published in the same order as an excellent tasting menu: Snacks, Starters, Fish, Meat and Desserts. The recipes are listed in an extensive ALPHABETICAL INDEX at the beginning of the book.
Joan, Josep and Jordi Roca work to “give back to society what society gives us”. The pages of the book also present projects of all kinds set up by the brothers. Among them, the book includes a fold-out catalogue of wild plants from the surroundings of El Celler de Can Roca.
CCR also publishes in its 560 PAGES a section in which Josep María Fona-lleras, on concepts that inspire their actions and creations: Academicism, Chromaticism, Innovation, Freedom, Memory, Landscape, Perfume, Product, Sense of Humour, Tradition and Wine. Concepts that inspire a restaurant that, as Joan Roca says, is “a long-term project. A life, a path”.
Specifikace
Specifikace
