Sartoria Panatieri

Name: Sartoria Panatieri
Brand: TopCookBooks
Price: 1650.0 CZK
Availability: InStock

1.650,00 Kč

Sleva Vyprodáno

Včetně daní.

Množství

"Návrat ke kořenům, návrat k autenticitě… od těsta, které musí kvasit a vykynout, až po jednotlivé ingredience, které se do něj přidávají, včetně pece. A dokonce i dřeva, které používáme."
Za těmito dvěma vlastně větami je skryto celé tajemství možná nejlepší pizzerie na světě. A vlastně veškeré zkušenosti, kterých nabývali Rafa Panatieri a Jorge Sastre na své cestě životem profesionálních kuchařů.
Zprvu šli cestou každý sám. Rafa, brazilský rodák s italskými kořeny byl od dětství ovlivněn babičkou a její vášní pro vaření. A to natolik, že se rozloučil se svou profesí veterináře a deset let cestoval po dobrých, lepších i nejlepších restauracích všude možně po světě a sbíral zkušenosti. O tom co znamená nejlepší kulinarie na světě a kterak se k ní propracovat. Aby ho nakonec uchvátilo Španělsko.
Jorge, Španěl z Madridu, měl cestu co do cestování snazší. Působil v prvoligových restauracích v Madridu a oblasti La Rioja a důsledně se chystal na na rozvoj své kariéry. Svou budoucnost měl od počátků jasnou, ale…
V roce 2016 dal oba nadšence dohromady jeden z bratří Roců – a základ dnešní Sartoria Panatieri byl položen.

Více

Oba protagonisté ovšem nespí na vavřínech. Zapojují se aktivně i do výroby ostatních základních surovin, ať už sami nebo spolu s vyhlášenými producenty té které složky desítek a desítek receptur pizzy.
Proto také do nejmenšího detailu znají původ i vlastnosti rajčat, sýrů, bylinek. Také mají bezpečně zjištěno, kdo stojí za každou použitou položkou.
Pro tohle vše lze bez pochyb věřit prohlášení, že „… pizza je vrcholným vyjádřením naší kuchařské práce, coby filozofie úcty k produktu a času, který nám trvalo jeho pochopení a zdokonalení… od těsta, které kvasí a kyne, až po každou z ingrediencí, které ji tvoří, včetně pece a dřeva."
Když se zadíváte na titulní fotografii vykynutého těsta – mimochodem na titulku dost odvážné, pochopíte jedno: kolik práce odvahy a umu se skrývá v obrázku toho, co se v peci stane srdcem každé pizzy. Když bublinky vzduchu žárem sežehnuté se spojí se všemi ostatními složkami, s tichým jakoby zasténáním praskne v ústech a přidá do celého sboru nedostižných chutí středomoří tu svou…