THE WAITER OF THE STARS

Marcos Granda / SKINA. AYALGA. NINTAI. CLOS.

Name: Marcos Granda / SKINA. AYALGA. NINTAI. CLOS.
Brand: TopCookBooks
Price: 1650.0 CZK
Availability: InStock

1.650,00 Kč

Sleva Vyprodáno

Včetně daní.

Doba dodání 4-5 pracovních dní

Množství

Těžko byste našli čtyři restaurace jednoho majitele, které by se od sebe tolik lišily. Přitom však všechny tak velice úspěšné. Ještě ke všemu když je neřídí šéfkuchař! A vidíte, taková skutečnost existuje. A sice ve Španělsku, kde různorodou čtveřici podniků ovládá Marcos Granda, původně i dnes sommeliér.
Aby toho nebylo málo, pro své hájemství sesbíral pět michelinských hvězd. Jak se odborníkovi na světová vína podařilo najít klíč k něčemu tak neuvěřitelnému, co vlastně číšníka vyneslo mezi pět restauratérů s nejvíce hvězdami na celém poloostrově?
Určitě jsou to určující vlastnosti jeho naturelu: analytické schopnosti, zdravý rozum a perfekcionismus, dále vytrvalost, intuice, přizpůsobivost změnám...
Máte pocit, že tohle stačí? Jakkoliv je to pořádná základna, k podnikatelskému sukcesu by to mohlo být málo. Zvlášť ve Španělích, kde etnikum každé oblasti má specifickou, navíc znamenitou kuchyni.

Možná právě tohle zahrálo Marcosovi do plánu. Podívejme se na ony restaurace, zaměření jejich kuchyně a lokaci v rámci země.

Více

Ayalga - 1 michelinská hvězda, Ribadesella Asturie. Na samém severním pobřeží vcelku nedaleko od Bilbaa. Restaurace, jak snad ani jinak nejde, je orientována na kantabrijskou kuchyni nejvyšího ranku. Atmosféra i samotné krmě tvoří rámec mezi realitou a mýtem. Ayalga je doma v kouzelném zámečku hotelu Villa Rosario na břehu pláže Santa Marina. Tam, kde světlo, slaná voda a horizont koexistují v naprosté harmonii se rodí tradiční receptury. Stojící na mořských plodech s původem v hluboké historii oblasti, ovšem současném zpracování.

Skina - 2 michelinské hvězdy, Marbella, Malaga,tentokrát docela na jihu, na pobřeží mezi Gibraltarem a Málagou. Jedinečná andaluská kuchyně s lokálními surovinami, vnímavě aktualizovaná. Velké lákadlo pro největší gourmety. Tím spíš. Když restaurace má pouhých deset míst. A bezmála tisícovku lahví nejvěhlasnějších etiket z domácích sklepů i produkce ze všech koutů velkého vinařského světa.

Nintai - 1 hvězda Michelin, Marbella, Malaga, ve stejném místě, v podobném uspořádání jako Skin. Tedy pro omezený počet hostí. Zde je omezena na dvanáct exkluzivních míst kolem dřevěného baru, kde itamae jemně krájí ryby a připravuje dokonalé sushi. Tady víte, že bez ohledu na den, kdy přijdete, ochutnáte exkluzivní menu díky spontánnosti a sezónnosti denně čerstvých produktů v souladu s kritérii šéfkuchaře. Prvotřídní sezónní produkty, nejoriginálnější kombinace a speciální párování sommeliéra se saké nebo šampaňským vyvolají umami, nejlahodnější chuť, v atmosféře naprostého klidu a ticha. Zohlednili jsme každý detail. Naším závazkem je nabídnout malý počet exkluzivních míst s přístupem k nejvyšší kvalitě.

Clos - 1 hvězda Michelin, Madrid, moderní kreativní kuchyně v mmetropoli

„ … vinná réva, posvátný symbol starověkých kultů, který prošel kořeny všech kultur. Symbol hojnosti a moudrosti. Matka nejstaršího známého nápoje. Víno, základní prvek oslav a obřadů. Symbol radosti a oslav, ale také poznání. Symbol osvobození ducha a radosti.“ Marcos Granda